「いちがい」とは、広島地方の方言で頑固であるという意味でしばし使われます。

　頑なに、旨い味を追求し
　頑なに、旨い味の為に精進する。

湯気の向こうに満足気な顔が見えた時、「ヨッシャ！またやっちゃる！！」と奮起しつつ、より高みへ進化する為に日々「いちがい」であり続ける。

一人でも多くのお客様に御満足いただける一杯を味わって頂く事が「いちがい屋」の本望であります。